Zuletzt aktualisiert: April 2026 | Autor: Stadtritter GmbH – Betreiber des HelpMeButton und einer VdS-zertifizierten 24/7 Notruf- und Serviceleitstelle
Restaurants, Bars und Cafés haben Bargeld, späte Öffnungszeiten, teils schlecht einsehbare Bereiche und oft Einzel-Mitarbeiter-Phasen beim Öffnen und Schließen. Das Risiko ist höher als viele annehmen. Ein strukturiertes Sicherheitskonzept schützt Mitarbeiter und Umsatz.
Das Wichtigste in 30 Sekunden:
– Hauptrisiken: Überfall, Einbruch, Mitarbeiter-Übergriffe
– HelpMeButton + Alarmanlage + Videoüberwachung
– DGUV-Empfehlungen für das Gastgewerbe (BGN-Schriften und DGUV Information 206-007 für Gewaltprävention)
– Versicherungsrabatte mit Leitstellenaufschaltung
– Schließdienst und Tagesabschluss-Verfahren entscheidend
Typische Gefahren
Überfall
Meist zu Randzeiten (Öffnen, Schließen), oft auf Kassierpersonal gerichtet.
Einbruch
Nachts in geschlossene Betriebe. Ziel: Kasse, Wertgegenstände, Alkohol, Technik.
Mitarbeiter-Übergriffe
Aggressive Gäste, insbesondere bei Alkoholkonsum oder Rechnungsstreit.
Taschendiebstahl
An Tischen, von Gästen verursacht oder gegen Gäste.
Gäste-Konflikte
Streitigkeiten, die auf Personal übergreifen.
Gesetzliche Grundlagen
- §5 ArbSchG: Gefährdungsbeurteilung — auch psychische Belastungen und Gewaltrisiken sind explizit eingeschlossen.
- DGUV-Empfehlungen für das Gastgewerbe: Maßgeblich sind die Schriften der BGN (Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe) sowie DGUV Information 206-007 zur Gewaltprävention. Die konkrete Schriften-Nummer hängt vom Betriebszweig ab — die BGN-Branchenregeln sollten als Primärquelle hinzugezogen werden.
- GastG (Bund) und Gaststättengesetze der Länder: Seit der Föderalismusreform 2006 ist das Gaststättenrecht weitgehend Landesrecht. Auflagen zu Sicherheit, Sperrzeit und Jugendschutz variieren je Bundesland.
- JuSchG: Jugendschutz, z. T. Sicherheit bei späten Uhrzeiten
Schutzkonzept: 4 Bausteine
1. Räumliche Prävention
- Kasse nicht in Sichtachse von der Tür
- Hinterausgang immer frei
- Rückzugsraum (Büro, Küche)
- Beleuchtung Außenbereich
- Fenster und Türen nach EN 1627 (Gastronomie oft RC2)
2. Technik
- Einbruchmeldeanlage mit Leitstelle
- Videoüberwachung (Eingang, Kasse, Außen)
- Überfall-Taster an Kasse (stiller Alarm)
- HelpMeButton für Service- und Schließpersonal
- Rauchmelder, CO-Melder, Gasmelder
3. Organisation
- Zwei-Personen-Regel bei Öffnen/Schließen
- Bargeld-Tagesabschluss mit Einzahlung
- Safe für Umsatz (nur Teilmenge in Kasse)
- Klare Prozesse für Rauswurf aggressiver Gäste
- Ruf-Kette bei Eskalation
4. Schulung
- Deeskalationstraining (1 Tag, DGUV-konform)
- Erste-Hilfe-Kurse
- Brandschutzunterweisung
- Sicherheitstraining für Nachtdienste
HelpMeButton in der Gastronomie
- Service-Kraft trägt Button am Gürtel/Halsband
- Kassierer hat fest installierten Button unter der Theke
- Chef/Inhaber mobil
- Küche mit feststehendem Button bei Unfall
Einheitliche Leitstellen-Aufschaltung. Siehe Stadtritter Leitstelle.
Alarmanlage: Grundaufbau
- Bewegungsmelder Gastraum (nur nachts scharf)
- Magnetkontakte an allen Außentüren und -fenstern
- Glasbruchsensoren
- Funk-Zentrale mit LAN + 4G
- App für Inhaber
Siehe Fachartikel Stadtritter One Mietmodell und Überfallmeldeanlage für Gewerbe.
Videoüberwachung
Innen
- Kasse: zulässig
- Gastraum: eingeschränkt (DSGVO), nur bei berechtigtem Interesse und mit Schild
- Küche: Mitarbeiter-Datenschutz beachten, ggf. Betriebsrat
Außen
- Eingangsbereich
- Parkplatz
- Nur eigenes Grundstück
Siehe Fachartikel Videoüberwachung für Unternehmen DSGVO-konform.
Bargeld-Management
- Zielkasse: nur Wechselgeld in sichtbarer Kasse
- Tagesabschluss: mehrmals täglich in Safe
- Sichtbarkeit: Kassenabsatz nicht offen zeigen
- Schließdienst: mit zweitem MA oder Begleitservice
Nachtservice und Schließen
Der Mitarbeiter, der schließt, ist am gefährdetsten.
Schließdienst-Protokoll
- Lichter an bis zum Parkplatz
- Blick nach draußen vor Öffnen der Tür
- Kollege telefonisch begleitet
- Alarmanlage sofort scharf
- HelpMeButton am Körper
- Abfahrt gemeinsam
Überfall: Verhaltensweisen
- Keine Heldentaten
- Kooperieren
- Täter genau beobachten
- Nach Abgang sofort Polizei (110)
- Tatort nicht reinigen
- Mitarbeiter betreuen
Nachbetreuung nach Vorfall
- Freistellung
- Psychologische Betreuung (BGN)
- Dokumentation
- Versicherungsmeldung
- Konzept überprüfen
Siehe Fachartikel Eskalationsmanagement am Arbeitsplatz und Deeskalation am Arbeitsplatz.
Versicherung
- Inhaltsversicherung: Bargeld, Ware, Technik
- Betriebshaftpflicht: Schäden Dritter
- Schließdienst-Police: bei Überfall-Risiko
- Cyber-Police: POS-Systeme, Reservierungen
Prämien-Rabatte mit Sicherheitskonzept: 10–20 %.
Branchenbeispiele
Bar/Club
- Türsteher als erster Filter
- Jugendschutz konsequent
- Überwachung im Backoffice
- Notstrom für Licht im Gästebereich
Restaurant
- Kasse geschützt
- Küche mit Feuerlöschsystem
- Lüftung und CO-Warnung
Café
- Tages-Fokus, weniger Nacht-Risiko
- WLAN-Gäste, IoT-Sicherheit
- Kinderwagen-Parkbereich sicher
Lieferdienst
- Fahrer-Sicherheit (HelpMeButton mobil)
- GPS-Tracking auf Fahrzeugen
Maßnahmenkette für gastronomische Spitzenlast
Konflikte mit Gästen sind in der Gastronomie häufig vorhersehbar. Eine dokumentierte Eskalationsstufung hilft Servicekräften, in der konkreten Situation handlungsfähig zu bleiben:
- Stufe 1 — verbale Klärung am Tisch: Servicekraft signalisiert Aufmerksamkeit, sucht Sachgrund (Wartezeit, Reklamation), bietet konkrete Lösung an.
- Stufe 2 — Schichtleitung dazu: Bei Wiederholung oder eskalierendem Tonfall holt die Servicekraft die Schichtleitung. Codewort vereinbaren („Tisch 12 zur Übergabe“).
- Stufe 3 — Hausverbot/Rauswurf: Klare Ansage durch Schichtleitung, dokumentiert. Rauswurf möglichst zu zweit, Fluchtweg für den Gast offen lassen.
- Stufe 4 — stiller Alarm: Sobald körperliche Bedrohung im Raum ist, HelpMeButton-Auslösung. Leitstelle übernimmt nach vereinbarter Maßnahmenkette (Maßnahmenkette nach Notruf).
- Stufe 5 — Polizei + Nachsorge: Anzeige, BG-Meldung, psychologische Erstbetreuung des betroffenen Personals.
Spät- und Nachtschicht: Die kritischen 90 Minuten
Die meisten Vorfälle in der Gastronomie ereignen sich in den 90 Minuten vor und nach dem Schließen — Bargeldabschluss, leere Räume, müdes Personal. Was in der Praxis trägt:
- Doppelschicht beim Abschluss: Niemand zählt die Tageskasse allein. Zwei Mitarbeitende, einer im Sichtkontakt, einer am Safe.
- Sichtfreier Anrückweg zum Auto: Beleuchtung, Kamera, ggf. Begleitung durch Türsteher oder Kollegen.
- HelpMeButton mit Leitstelle: Der mobile Button bleibt am Körper, bis das Auto verschlossen ist und die Heimfahrt beginnt.
- Tagesabschluss in zwei Stufen: Erste Bargeldabschöpfung 21–22 Uhr in den Safe, finaler Abschluss erst nach Geschäftsschluss — reduziert das Bargeldvolumen in der offenen Phase.
Stadtritter-Paket Gastronomie
- Gefährdungsbeurteilung
- Technikplanung
- Personalschulung
- Monatliche Reviews
- Leitstelle 24/7
Kosten
Für ein Restaurant mit 15 MA, Pricing nach dem HelpMeButton-Schema (1. Button 9,98 €/Mo + 99 € einmalig, weitere Buttons je 4,99 €/Mo + 99 € einmalig — siehe Kosten Überfallschutz 2026):
- Alarmanlage Installation: 3.500 €
- Videoüberwachung 6 Kameras: 2.800 €
- HelpMeButton (5 Einheiten): 5 × 99 € = 495 € einmalig + 9,98 € + 4 × 4,99 € = 29,94 €/Monat
- Monatlich gesamt Leitstelle/Support inkl. Buttons: ca. 120 €
Mid-Content-CTA: Ihre Gastronomie braucht Schutz? HelpMeButton für Gastronomie – Konzept, Technik, Schulung.
Häufig gestellte Fragen
Ist die Alarmanlage Pflicht?
Nicht Pflicht, aber Versicherer fordern oft.
Was tun bei aggressivem Gast?
Ruhe bewahren, Zeuge dazu holen, ggf. stillen Alarm.
Wie viele HelpMeButtons brauchen wir?
Einen pro aktivem Schichtleiter oder Kassierer, plus 1–2 Mobile für Schließdienst.
Ist Videoüberwachung zulässig?
Ja, im Einsatzbereich mit Schild.
Was kostet die BGN-Förderung?
Schulungen oft bezuschusst, Hardware teils.
Wie oft soll geschult werden?
Deeskalation: jährlich. Brandschutz: 2-jährlich.
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